Penetapan Kadar Total Fenol, Alkaloid Dan Uji Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Air Biji Kopi Hijau Dan Kopi Hitam Arabika (Coffea arabica L)

Abstrak

Kopi arabika telah banyak dikonsumsi masyarakat. penelitian sebelumnya menyatakan bahwa fenol dan alkaloid berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar total fenol, alkaloid dan aktivitas antioksidan ekstrak air biji kopi hijau dan kopi hitam dari lembang dan subang. Ekstraksi dilakukan dengan metode infus, menggunakan pelarut air pada suhu 90ºC selama 15 menit. Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Penentuan kadar total fenol menggunakan metode  Folin-Ciocalteuu, dan total alkaloid menggunakan spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar alkaloid tertinggi yaitu pada ekstrak air biji kopi hitam arabika Subang yang bernilai 1,0790% sedangkan ekstrak air biji kopi hijau subang memberikan kandungan fenol tertinggi yaitu 3,4112 (gAE/100g)dan IC50 terendah yaitu 73,4586 µg/ml. Kadar total fenol berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan. Biji kopi hijau dan hitam arabika dikategorikan antioksidan sedang dan kuat.